酵母菌发酵多孔挂面的工艺优化及其品质特性研究

程增辉, 孟凯丽, 孙世东

齐鲁工业大学学报 ›› 2025, Vol. 39 ›› Issue (6) : 42-53.

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齐鲁工业大学学报 ›› 2025, Vol. 39 ›› Issue (6) : 42-53. DOI: 10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2025.06.006
食品与生物工程

酵母菌发酵多孔挂面的工艺优化及其品质特性研究

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Optimization of yeast fermentation process for porous noodles and study on their quality characteristics

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